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标题 手撕包菜
类别 菜谱
日期 17年04月06日
长度 351 Bytes
湘菜系列

材料:包菜(圆白菜)半颗、干辣椒、大蒜、油、盐、蒸鱼豉油(可用生抽代替)

做法:
1、包菜边洗边用手撕成大小合适的块,掰去中间粗粗的菜杆,尽量控干水分
2、干辣椒切段、大蒜要末
3、锅里放油烧至五成热,放入干辣椒和蒜末小火爆香
4、放入包菜后改大火迅速翻炒
5、看到包菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味,继续拈锅翻炒几下即可出锅。

四个要点:
1、包菜洗干净后尽量控干水,我通常会拿在手上用力甩干
2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高,要小火,否则会炒焦的哈
3、放入包菜后要立马改大火快炒,而且不能炒太久,否则包菜的口感就不脆嫩了
4、蒸鱼豉油是这道菜的精华,是成就这道菜特别口感的关键所在,如果没有可用生抽代替,另外也可根据自己家人的口味,考虑用花椒爆锅。
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